第三十八章 清淡的浓郁与复杂的简单（2 / 2）

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等到那些鱼肉的鲜味完全释放到汁水里，再放入黄豆酱之后，酱油，鱼肉的鲜味，黄豆酱，三者才能进行完美的融合。

这也是赵扶余想要达到的效果。

不是说酱烧就食材全是酱料的味道，而是食材的味道与酱料的味道和谐统一。

可以不分主次，却必须能够每种味道都存在口腔内，有着它们的姿态！

中火盖上了盖子，继续烧炖着内里鲜嫩的鱼肉，必须要知道，因为海鱼的鱼肉都相对的嫩滑许多，烧制的同时间，也必须控制火候以及时间长短。

大概是两分钟左右的时候，就可以开盖子。

将炒好的黄豆酱浇淋上去，然后稍微的转动一下锅子，简单的一个大翻勺，将海鱼翻个面，保持鱼身完整的同时，也可以让另外一面更多的接触锅底的温度。

如此才能保证鱼肉的成熟是完整一致。

顺便也可以让黄豆酱的滋味更多的浸润入鱼肉之中去。

不过必须承认，鱼肉的选择也是十分的重要，不同种类的鱼肉，在这个时候释放出同样的鲜美细节却完全不一样的美味。

在进行融合的时候，鲜美的味道也是呈现出了一种复杂又极其纯粹的感官。

赵扶余在搭配的时候就已经想到了这一点，黄豆酱的渗透进入也会让鱼肉之中的鲜味分子得到更多的加强。

再有酸菜末的配合，微微的酸味，更是将鲜美提升了一个档次！

当然，酱料的味道才是最为关键的，不管是酱油的咸味，还是黄豆酱的咸味，在经过了鱼肉汤汁的融合下，层次变化提升也仅仅是第一步。

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