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第六十八 再展身手

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虽说哪家的女子都会几乎厨房的活计,可看曾八娘动起手来娴熟井然,陆四娘也不由的另眼相看,且等她做好了再品菜味。

八娘先是把那小羊腿叫婆子剁成带骨的手指大小的块儿,用氽水焯了,冲洗干净,再取了个罐子,放了足量的水,倒入焯尽的羊肉,至了炉上。又把白罗卜去了皮,切成块,另准备好了调料,放入罐中一起煮着,只等水沸了再入着罗卜熨着。熨上一个时辰,一道清甘鲜美的羊肉罗卜就算好了。

又叫婆子帮着把留一半剁成肉泥,加了姜葱蒜,举了块豆腐,切了手指大小的方块,先把肉泥加酱炒好,再放入小豆腐块一道烧着,只待豆腐块入了味,便是一道鲜香诱人的肉沫豆腐。

这些倒也罢了,余下的一块洁白嫩滑的豆腐,八娘亲自操刀动手,把豆腐切成了银针一般细的豆腐丝,入下沸水中过了一下,再另取了正煮好的沸水,重新把那如银须一般的豆腐丝儿置水中,用筷子轻轻绞动,一时之间,那青瓷大碗映着白洁如雪银丝的豆腐丝儿,真如一副水墨画般灵动清美。

陆四娘在边上看的惊叹不已:“八妹妹,只这道菜,我不用尝味儿,也得服气了你这手艺,光看着,就觉得美味了。”

八娘一边手不停活,一边回头笑道:“饮食之道,不过色香味而已,但到底是吃的东西,色香虽说在前,味也是重点,再好看的吃食,也得好吃是。”想了一下,笑道,“这道豆腐羹汤主叫:水墨山河。只是,还没完呢,我才则让婆子炖了银耳汤,一会儿炖好好,配上银耳,再配上些食料,就算好了。”

想着淮扬菜里,真正的名菜,狮子头是绕不过去的,就把那余下的猪肉取了来,用水洗净,一刀一片的削好,再仔细切成细细的肉丁,因没有淀粉,只好叫人取了些精麦面来,用水调了,又打了鸡蛋,取了鸡蛋清,加入生姜蒜沫和盐,细细揉起来,直到手感适中了,才让婆子取了一罐清鸡汤,把那揉好的肉泥,团成拳头大小的圆子,没入鸡汤中,在炉上小火煮上。一会儿待圆子熟了,从鸡汤中取出,用另外装好的鸡汤盛了,再加上些煮好的青菜作配色,这道狮子头,就算是成了。

至于那两尾鲫鱼,婆子也杀好洗净,八娘取了一尾,在锅中放入清水,只加了根青葱,两片姜片,些许的盐,直接放入锅里熨着去,就是一点儿油星都没放,只取这鱼本身的鲜美即可。

另一条大些的鲫鱼,做个糖醋鱼就好。

因有了辣椒,八娘计上心来,便把那尾墨鱼片了,打算做个蜀菜水煮鱼片。片好鱼片,把那摘下来的几个红椒切成细缎,和着花椒等料一起入油锅里熬了辣油,一时那辛辣之味,炝的厨房里的人都红了眼,不停的咳起来。

虽看了这半天,陆四娘已对八娘的厨艺是深信不疑,可这会儿也被炝的实在受不了,忍着那辣味儿,问八娘:“这个,真能吃么?”

八娘想着她们可怜的还没被摧残过的味蕾,一陈坏笑:“回头姐姐尝尝就知道了,有句词叫什么的?痛并快乐着,呵呵,这道菜,就是这个感觉。陆姐姐,你还是先回院屋里去吧,我这还有得一会儿忙。”

陆四娘也是实在爱不得这怆辣,红着眼去了,倒是苦了厨房里的那些个婆子们。

直到日落西斜,八娘才算是把几个菜都做好,一个羊肉罗卜煲,一道鲫鱼清汤,一道被她叫了水墨山河的豆腐银丝羹,一道水煮鱼片,一道狮了头,一道青椒炒肉丝,一道醋溜白菘。

忙完,看着色香味俱全的几道菜,自己也满意的很,就洗了手脸,在丫鬟的引领下,自去寻了陆四娘。

陆四娘也正陪在书房里与陆十七和曾五郎说话,因陆四娘回去就说八娘作菜的事情,陆十七一见八娘来了,忙问:“曾八妹妹这是都忙完了?”

八娘笑道:“因食才有限,也只能因地材施展,略做了几个菜,一会儿十七公子同陆四姐姐尝尝吧。”

并没有过谦的话。

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